Úvod | Pivo a zdraví            »Zpět

Pitný režim

Tekutiny jsou pro člověka nezbytnou složkou výživy, jejich význam je dán potřebou vody při metabolických pochodech probíhajících v těle. Množství tekutin, které člověk potřebuje, se liší podle věku (zejména ve vyšším věku se horší schopnost organismu efektivně hospodařit s vodou), prostředí a fyzické aktivity. Obecně lze říci, že je to 25 ml na kg hmotnosti a v nejvyšším věku 30 ml na kg tělesné hmotnosti.

Pivo jako potravina

Pivo lze zjednodušeně definovat jako slabý alkoholický nápoj, který tvoří 92 – 93 % vody, 4 % alkoholu, 0,5 % oxidu uhličitého a 2,5 – 3,5 % tzv. zbytkového extraktu, který obsahuje jednak látky z výchozích surovin (sladu a chmele), jednak produkty metabolické činnosti kvasinek. Složení piva závisí na množství a kvalitě přidávaných surovin i na způsobu jejich zpracování. V pivu bylo nalezeno více než 3 000 chemických látek, více než 800 jich bylo identifikováno.

Průzkumy prokázaly: umírněná konzumace piva působí proti stresu

Výsledky projektu NUTRASTRESS (Nutraceutický význam piva) potvrzují, že pravidelná umírněná konzumace piva českého výrobce v modelu akademického stresu (tj. během zkouškového období) vedla k jeho snížení. Studenti po dobu 60 dní konzumovali jedno pivo denně (velké pro muže, malé pro ženy). Po této době nedošlo k očekávanému obvyklému poklesu absolutního počtu lymfocytů u sledovaných osob, což je průvodní jev období, kdy na člověka negativně působí stres. Naopak, v hodnocené skupině došlo k průměrnému vzestupu absolutního počtu lymfocytů o 8 % neboli k posílení obranného systému zkoumaných osob. Lymfocyty, které jsou druhem bílých krvinek, tvoří základ obranného (imunitního) systému lidského organismu. Toto zjištění vyplynulo z průzkumu, který uskutečnil odborný tým vedený doc. MUDr. Petrem Petrem, PhD., vedoucím pracoviště Klinické farmakologie Nemocnice České Budějovice, a. s., a nesl název „Vliv frekventní umírněné konzumace piva na absolutní počet lymfocytů u člověka v modelu akademického stresu“. Výzkum patří do úkolů, na jejichž řešení se podílí i Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s.

Pivo jako tekutý chléb (a jeho zdravotní účinky na populaci)

Pivo je v naší republice odedávna nazýváno tekutým chlebem. Pivo i chléb opravdu patří k nejstarším známým potravinám, které se lidstvo naučilo vyrábět. Z obilí lidé začali dělat pivo dokonce o dost dřív, než se ho naučili využívat k pečení chleba. Pivo je velmi cennou potravinou i z hlediska nutričního. Dokonce se dá tvrdit, že nutriční složení piva a chleba se velmi podobá. Chléb patří mezi základní potraviny ve výživě člověka, a to již po dlouhá tisíciletí. V počátcích své existence pojídal pravěký člověk nasbíraná obilná zrna tak, jak je v přírodě našel. Později mu vynález ohně pomohl k tomu, aby si nalezená zrna opražil a tím je učinil stravitelnějšími. Dalším vývojovým krokem bylo drcení obilných zrn v kamenných hmoždířích a primitivních mlýnech. Z podrceného nebo pomletého obilí šlo mnohem snadněji připravit kaši, ať už vařenou, nebo za syrova.

Pitný režim a pivo

Člověk je z velké části tvořen vodou – po narození cca z 90%, v dospělosti cca ze 70%. Většina pro život nezbytných dějů v lidském organizmu vyžaduje vodné prostředí. K vyloučení látek, které organizmus musí vyloučit potřebuje vodu. Hospodaření s vodou je ale v průběhu života různě náročné. Například ve vyšším věku je daleko složitější vodu v těle udržet. Proto je nezbytné její průběžné a trvalé doplňování, které označujeme jako pitný režim.

Klinické ověření léčebného účinku fytoestrogenů obsažených v nízkoalkoholickém pivu na klimakterický syndrom

Klimakterium neboli přechod je období života ženy, kdy dochází k postupnému vyhasínání funkce vaječníků. V Evropě obvykle nastává mezi 45. až 55. rokem. Začátek tohoto období je u jednotlivých žen individuální a je ovlivněn mnoha faktory, např. stavem výživy, rodinnou dispozicí, prodělanými chorobami. Do přirozeného nástupu přechodu může zasáhnout gynekologická operace, při které jsou odstraněny vaječníky nebo onkologická léčba, která vystavuje vaječníky vlivu záření. Výsledkem ztráty ovariální funkce je trvalá ztráta menstruace. Poslední menstruační krvácení označujeme termínem menopauza.

Jak je to s nitrosaminy v pivu ve skutečnosti?

N-nitrososloučeniny jsou pro člověka potenciálním karcinogenem. Obecně jde o látky se silným karcinogenním a mutagenním účinkem. Poprvé byly popsány již před více než 100 lety, ale teprve v roce 1956 byly poprvé objeveny jejich nepříznivé vlastnosti. Od té doby bylo prozkoumáno přes 300 různých N-nitrosaminů a 90 % z nich je karcinogenních. Jejich karcinogenita byla zkoumána na laboratorních zvířatech od myší a potkanů až po lidoopy a na lidských tkáňových kulturách. Specifičnost N-nitrosaminů při tvorbě tumorů je dána jejich chemickou strukturou. Nejčastěji způsobují rakovinu jater, jícnu, hrtanu, žaludku, močového měchýře, průdušek, ledvin, plic atd.

Koncentrace nitrosaminu v českém pivu je z lékařského hlediska pro člověka neškodná

V poslední době se v médiích objevily některé zavádějící a nepřesné informace o tom, jak je to s nitrosaminy v pivu. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský (Pivovarský ústav Praha) se analytikou N-nitro¬saminů a dalších cizorodých látek intenzivně zabývá nepřetržitě od roku 1980. N-nitrososloučeniny jsou pro člověka potenciálním karcinogenem. Samotné nitrosaminy se vyskytují v uzeninách, uzeném masu, rybách a rybích výrobcích (publikované koncentrace nejčastěji až do 10–15 μg/kg), slanině (opečená slanina až do 200 μg/kg), sýrech (stopy až 15 μg/kg), sušeném mléku (stopy až 4 μg/kg), whisky, ale stopy najdeme i v pivu. Přípustný limit pro pivo je stanoven na 0,5 μg/l, resp. 0,5μg/kg. N-nitrosaminy se do piva dostávají ze sladu, proto je nutné, aby koncentrace ve sladu byly maximálně do 2μg/kg, což zaručí, že pivo bude naprosto v pořádku. Z hlediska daných koncentrací se jedná o stopovou analytiku. Naše piva limit splňují, tzn. koncentrace jsou nižší než 0,5 μg/l, přičemž drtivá většina kontrolovaných piv má koncentrace nižší než 0,2 μg/l. Tato koncentrace je z lékařského hlediska pro člověka neškodná.

Pivo a dietologie

Může pivo pomáhat při různých dietách?

Česká republika patří historicky k „pivním zemím“, a je proto logické, že většina obyvatel pivo konzumuje. V období, kdy lidé onemocní a musí dodržovat nějaká dietní omezení či dlouhodobý dietní režim, nastávají závažné problémy. Pokud pivo konzumovat nemohou (nebo se domnívají, že nemohou), začínají komplikace s trávením a nechutenstvím. Často pak konzumují stravu nutričně nedostatečnou a jednostrannou; to z dlouhodobého hlediska může vést až k výživovým deficitům. Při mnoha dietách a dlouhodobých dietních režimech je pivo možnou, mnohdy i výhodnou složkou jídelníčku. Samozřejmě pouze nízkostupňové a v přiměřené dávce. Ale při některých onemocněních (játra, slinivka, …) a během užívání některých léků platí zcela jednoznačně zákaz konzumace jakéhokoli alkoholického nápoje; takový zákaz se pak vztahuje i na pivo. Pivo však při různých dietách nepoužíváme jen jako nápoj, ale i jako kulinářskou surovinu, která nám umožní dietní pokrm připravit tak, že se konzument necítí ochuzen ani o oblíbenou „nedietní stravu“.

Pivo jako zajímavý chemický roztok

Konzumace piva a jeho účinky na lidský organismus jsou aktuálním tématem diskusí nejen v České republice, ale i v zahraničí. Pivo je z „chemického“ hlediska směsí různých sloučenin – makromolekul – bílkovin, sacharidů, lipidů a nukleových kyselin. Z dalších zajímavých látek uveďme ještě polyfenolové sloučeniny, hořké látky chmele, vitamíny, minerální látky a také alkohol. Chemické složení piva se významně mění v závislosti na složení mladiny, stupni prokvašení a kvalitě výchozích surovin.

Jsou v pivu zdravé jen vitaminy?

Bylo vědecky zjištěno a ověřeno, že umírněné požívání piva v množství 0,5–1 l denně má blahodárné účinky na lidský organismus. Za tyto vlastnosti vděčíme především látkám rostlinného původu, které se do piva dostávají ze surovin používaných k jeho výrobě. Významné místo mezi nimi zaujímají rostlinné polyfenoly, fenolické kyseliny a flavonoidy. Řada těchto látek má významné antioxidační účinky, snižuje v lidském organismu hladinu volných radikálů a podle zjištění lékařů tak působí proti vzniku rakoviny a rozvoji dalších civilizačních chorob.

Vliv umírněného požívání piva na lidské zdraví

O chronickém nadužívání alkoholu, jež je spojeno se závažnými medicínskými i společenskými dopady, bylo napsáno v odborné i laické literatuře již opravdu mnoho. Naopak o příznivém vlivu umírněné konzumace alkoholu – v našem prostředí nejčastěji piva – se dozvídáme jen poskrovnu. Teprve v posledních letech se tomuto tématu začala věnovat zvýšená pozornost a poté, co byla provedena řada seriózních vědeckých studií, začíná být i široká veřejnost informována o pozitivních stránkách konzumace těchto nápojů.

Může mít pivo vliv na zdraví pokožky?

Každý z nás má jiné pořadí hodnot, na kterých mu v životě nejvíce záleží. Vlastní zdraví a zdraví blízkých osob patří jistě na jedno z předních míst. Dobrá kondice z každého člověka vyzařuje na dálku. Některé zdravotní obtíže dokážeme úspěšně skrývat, kožní nemoci, ale i pouhé drobnější nedostatky jsou našemu okolí na očích. Dodržováním rozumných doporučení, jak o pokožku nejlépe pečovat, můžeme zabránit vzniku závažnějších potíží. Pacienti se často ptají, zda problémy, se kterými přicházejí, nevznikly díky tomu, že v organizmu něco chybí. Polykají léky a potravinové doplňky, a přitom lze část potřebných látek přijímat ve vyváženém poměru a ve formě, která je pro organizmus snadno dostupná.

Duševní zdraví a pivo

Zdraví není pouze otázkou terapie, rehabilitace a celkové úrovně zdravotnických služeb. Do značné míry je také otázkou prevence u každého z nás. Ta zahrnuje i péči o duševní zdraví. Žijeme v době, kdy na nás emoce jako hněv, nenávist a strach nechávají zřetelné stopy a způsobují ničivé problémy. Člověk by si měl klást otázku, co může podniknout k jejich překonání!

Pivo a sexuální život muže a ženy

Současná medicína se zabývá definováním nového pojmu – „umírněné pití alkoholu“. Také se hovoří o „moderovaném pití alkoholu“. Podle amerických autorů je tato forma konzumace alkoholu definována nepřekročením denní dávky 22,3 g čistého alkoholu na den. V českých poměrech se to rovná jedné dvanáctce piva nebo 2 dcl vína nebo 0,5 dcl tvrdého alkoholu.

Pivo jako lék z pohledu gynekologa

Pozitivní účinky piva na ženský organismus jsou známy již tisíce let – již v Egyptě se pivo využívalo v lékařské praxi. Díky svému bohatému obsahu vitaminů a minerálů prospívá pivo ženám především ve věku produktivním a ženám v klimakteriu.